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• Schweinebraten in Dunkelbiersauce

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinebraten mit Kruste
• 250 g Schweineknochen
• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Anbraten
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen (kann man auch weglassen)
• 1 Karotte
• 100 g Knollensellerie
• 1 Eßlöffel Kümmelkörner
• Pfeffer und Salz
• 0,5 l Dunkelbier (z. B. König Ludwig dunkel, oder selber gebraut)
• ca. 0,5 l Fleischbrühe

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C vorheizen
• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer größeren Pfanne Butterschmalz erhitzen und Fleisch und Knochen rundherum scharf anbraten.
• Fleisch und Knochen in einen Bräter füllen
• In die Pfanne 250 ml Fleischbrühe geben und die Röststoffe lösen, alles in den Bräter füllen
• kleingeschnittenes Gemüse und Knoblauch dazu geben, den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und ca 2 Std. garen. Dabei das Fleisch nach und nach mit dem Bier begießen. Es darf nicht zu viel Flüssigkeit im Bräter sein, aber das Gemüse darf nicht anbrennen.
• Nach Ende der Garzeit das Fleisch auf eine Platte setzen, mit Alufolie bedecken.
  (Wer Knusperkruste möchte, setzt das Fleisch aufs Blech und gibt 250 °C Oberhitze oder den Flächengrill dazu - beobachten, soll nicht verbrennen)
• Die Sauce durch ein Sieb geben, evtl. mit Brühe verlängern und auf Wunsch mit Stärke binden.
• Alternativ kann das Gemüse als Bindung passiert werden.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce umgießen.

Dazu passen Semmelknödel, Krautsalat oder Rotkohl.

Bierempfehlung: Getrunken wird das Bier, welches auch in der Sauce ist.

Gutes Gelingen und guten Appetit

Grüße von doctrix